• Thông Tin Liên Hệ
Hotline 0764.026.985
No Result
View All Result
Đầu Tư Plus
  • TÀI CHÍNH – CHỨNG KHOÁN
  • BẤT ĐỘNG SẢN
  • THỊ TRƯỜNG
  • QUỐC TẾ
  • CÔNG NGHỆ
  • DU LỊCH
  • ĐỜI SỐNG
  • GIẢI TRÍ
  • DOANH NHÂN
  • TÀI CHÍNH – CHỨNG KHOÁN
  • BẤT ĐỘNG SẢN
  • THỊ TRƯỜNG
  • QUỐC TẾ
  • CÔNG NGHỆ
  • DU LỊCH
  • ĐỜI SỐNG
  • GIẢI TRÍ
  • DOANH NHÂN
No Result
View All Result
Đầu Tư Plus
No Result
View All Result

Trang chủ » Hiện trang chủ » Phê La “gạch tên” loạt đồ uống biểu tượng, chuyên gia F&B: Tinh gọn menu để tăng tốc độ ra món, giảm lỗi pha chế

Phê La “gạch tên” loạt đồ uống biểu tượng, chuyên gia F&B: Tinh gọn menu để tăng tốc độ ra món, giảm lỗi pha chế

Đăng bởi Ban Biên Tập
08:14:34 11-07-2025
in DOANH NGHIỆP - DOANH NHÂN, Hiện trang chủ

Chuyên gia F&B cho rằng việc Phê La tuyên bố ngừng bán 4 món đồ uống mang tính biểu tượng của hãng là bước đi chiến lược để tinh gọn menu, giảm lỗi pha chế và tăng tốc độ ra món khi mở rộng.

Phê La “gạch tên” loạt đồ uống biểu tượng, chuyên gia F&B: Tinh gọn menu để tăng tốc độ ra món, giảm lỗi pha chế
Share on FacebookShare on Twitter

Phê La vừa thông báo sẽ ngừng phục vụ 4 món đồ uống từng gắn liền với thương hiệu. Dù không nêu lý do cụ thể, động thái này lập tức gây chú ý bởi đây đều là những sản phẩm từng giúp thương hiệu này tạo dấu ấn khác biệt trên thị trường.

Đánh giá về động thái này của Phê La dưới góc nhìn vận hành, ông Nguyễn Thái Bình – chuyên gia ngành dịch vụ ẩm thực (F&B), Giám đốc Học viện Concepts (VCS) cho rằng: “Tinh gọn menu giúp chuỗi giảm lỗi pha chế, tăng tốc độ ra món, đồng thời tối ưu vận hành khi số lượng cửa hàng tăng nhanh”. 

Cũng theo vị chuyên gia này, khi chuỗi mở rộng quy mô, việc đảm bảo chất lượng đồng nhất giữa các điểm bán là một bài toán khó. Những món đồ uống như Truffle hay Vanilla maceration thường có công thức cầu kỳ, nguyên liệu nhập khẩu đắt đỏ và khó chuẩn hóa, khiến nguy cơ sai lệch khi pha chế cao hơn.

Ngoài ra, việc tinh gọn menu còn giúp giải phóng nguồn lực: từ kho bãi, đào tạo nhân sự đến truyền thông sản phẩm. Các món signature tuy gắn với thương hiệu nhưng lại chiếm “slot” thử nghiệm, khiến doanh nghiệp khó đưa vào những dòng đồ uống mới như tea latte hoặc trà ít đường – vốn đang được người tiêu dùng ưa chuộng.

Bên cạnh đó, giá nguyên liệu như vanilla và nấm truffle tăng tới 15%, trong khi chi phí lao động cũng tăng do chính sách bảo hiểm xã hội bắt buộc. Đây là áp lực không nhỏ đối với các chuỗi có tốc độ phát triển nhanh.

Theo chuyên gia Nguyễn Thái Bình, các chủ quán F&B nên cân nhắc tinh gọn menu khi thấy những dấu hiệu như: EBITDA dưới 15% nhưng chi phí vận hành không giảm, tỷ lệ nguyên liệu hỏng cao dù đã siết định lượng, thời gian đào tạo nhân viên kéo dài quá 14 ngày, hoặc khách thường xuyên hỏi món nào là signature do bị “choáng” với thực đơn. Một dấu hiệu rõ ràng khác là khi tốc độ ra món chậm, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng và năng suất hoạt động của cửa hàng.

Để tinh gọn hiệu quả, ông Bình đề xuất quy trình 4 bước:

Bước 1: Phân tích dữ liệu POS trong 90 ngày gần nhất để xác định các món có sản lượng và lợi nhuận thấp, tốc độ pha chế chậm – xếp vào “danh sách đỏ”.

Bước 2: Thử ẩn các món này trong 14 ngày trên hệ thống, đo ảnh hưởng tới doanh thu và lợi nhuận gộp.

Bước 3: Truyền thông tích cực về thay đổi – không nói “cắt món vì lỗ” mà gọi là “menu làm mới” hay “kỳ nghỉ”, gửi voucher thử món mới cho nhóm khách từng gọi món cũ.

Bước 4: Thêm sản phẩm thay thế có cost thấp hơn, dễ chuẩn hóa, thời gian pha chế ngắn nhưng giữ mức giá và dung tích tương đương.

Một menu gọn sẽ giảm áp lực tồn kho, rút ngắn thời gian pha chế, giúp nhân viên mới nắm quy trình chỉ sau 3–5 ngày thay vì cả tuần. Ngoài ra, marketing sẽ hiệu quả hơn khi thương hiệu tập trung vào 1–2 sản phẩm chủ lực thay vì trải rộng thông điệp.

Tuy nhiên, ông Bình cũng lưu ý: Việc gạch tên các món signature cần được tính toán kỹ lưỡng, tránh gây sốc cho khách hàng hoặc tạo tin đồn tiêu cực.

“Đừng vội gạt bỏ món đang giữ dấu ấn thương hiệu nếu chưa có ‘ngôi sao’ thay thế. Mọi thử nghiệm đều nên có lộ trình và phản hồi rõ ràng từ khách hàng mục tiêu”, ông nhấn mạnh.

Từ câu chuyện của Phê La, chuyên gia Nguyễn Thái Bình cũng đánh giá, ngay cả một chuỗi đang phát triển mạnh cũng cần nhìn lại thực đơn để tinh gọn và thích ứng. Với các quán nhỏ, bài học này càng đáng lưu ý hơn. Khi không gian, vốn và nhân sự đều hạn chế, một menu ngắn gọn, tập trung và vận hành hiệu quả chính là chìa khóa để tồn tại và tăng trưởng trong thị trường F&B ngày càng khốc liệt.

Tác giả : Kỳ Thư
Nguồn : cafebiz.vn
Tags: chuyên gia F&Bđồ uốngđồ uống biểu tượnggiảm lỗi pha chếPhê LaTinh gọn menu

Ban Biên Tập

Tin liên quan

No Content Available
Next Post
Du lịch Việt Nam “tăng tốc” hướng tới mục tiêu đón 22–23 triệu lượt khách quốc tế trong năm 2025

Du lịch Việt Nam "tăng tốc" hướng tới mục tiêu đón 22–23 triệu lượt khách quốc tế trong năm 2025

Tin mới nhất

Trung Quốc được dự báo sẽ tiếp tục thống trị ngành đất hiếm nhiều năm nữa

Trung Quốc được dự báo sẽ tiếp tục thống trị ngành đất hiếm nhiều năm nữa

2 giờ ago
Apple ồ ạt tuyển dụng tại Việt Nam: Hút người từ Nam ra Bắc, trải rộng tới 62 đầu việc

Apple ồ ạt tuyển dụng tại Việt Nam: Hút người từ Nam ra Bắc, trải rộng tới 62 đầu việc

3 giờ ago
Du lịch Việt Nam “tăng tốc” hướng tới mục tiêu đón 22–23 triệu lượt khách quốc tế trong năm 2025

Du lịch Việt Nam “tăng tốc” hướng tới mục tiêu đón 22–23 triệu lượt khách quốc tế trong năm 2025

3 giờ ago
Phê La “gạch tên” loạt đồ uống biểu tượng, chuyên gia F&B: Tinh gọn menu để tăng tốc độ ra món, giảm lỗi pha chế

Phê La “gạch tên” loạt đồ uống biểu tượng, chuyên gia F&B: Tinh gọn menu để tăng tốc độ ra món, giảm lỗi pha chế

3 giờ ago
Gần 97.000 tỷ đồng tiền thuế được miễn, giảm trong 6 tháng đầu năm

Gần 97.000 tỷ đồng tiền thuế được miễn, giảm trong 6 tháng đầu năm

3 giờ ago

TIN ĐỌC NHIỀU

Nhóm nhạc LUNAS ra mắt: Thừa nhận cái kết thất bại của Chị Đẹp Đạp Gió Rẽ Sóng?

Nhóm nhạc LUNAS ra mắt: Thừa nhận cái kết thất bại của Chị Đẹp Đạp Gió Rẽ Sóng?

09/04/2024
McDonald’s tìm kiếm các giải pháp thay thế ống hút nhựa

McDonald’s tìm kiếm các giải pháp thay thế ống hút nhựa

30/01/2023
Sự kiện Cầu Nối Kinh Doanh Việt Nam – UAE quy tụ hơn 300 lãnh đạo doanh nghiệp, chuyên gia kinh tế và hoạch định chính sách hàng đầu của Việt Nam và UAE

Sự kiện Cầu Nối Kinh Doanh Việt Nam – UAE quy tụ hơn 300 lãnh đạo doanh nghiệp, chuyên gia kinh tế và hoạch định chính sách hàng đầu của Việt Nam và UAE

06/05/2025
Du lịch Việt Nam “tăng tốc” hướng tới mục tiêu đón 22–23 triệu lượt khách quốc tế trong năm 2025

Du lịch Việt Nam “tăng tốc” hướng tới mục tiêu đón 22–23 triệu lượt khách quốc tế trong năm 2025

11/07/2025
PV GAS tiếp tục thực hiện công tác an sinh xã hội tại Hà Tĩnh

PV GAS tiếp tục thực hiện công tác an sinh xã hội tại Hà Tĩnh

11/11/2024

ĐẦU TƯ PLUS

Dautuplus.net

Thông tin Đầu tư – Kinh tế và Đời sống

Ban biên tập Dautuplus.net

LIÊN HỆ

Trụ sở: 139 Lý Chính Thắng, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, TP.HCM.

Email: dautuplus.net@gmail.com

Hotline: 0764.026.985

CHUYÊN MỤC

  • TÀI CHÍNH – CHỨNG KHOÁN
  • BẤT ĐỘNG SẢN
  • THỊ TRƯỜNG
  • QUỐC TẾ
  • CÔNG NGHỆ
  • DU LỊCH
  • ĐỜI SỐNG
  • GIẢI TRÍ
  • DOANH NHÂN
  • Thông Tin Liên Hệ

Đầu Tư Plus giữ bản quyền trên website này

No Result
View All Result
  • TÀI CHÍNH – CHỨNG KHOÁN
  • BẤT ĐỘNG SẢN
  • THỊ TRƯỜNG
  • QUỐC TẾ
  • CÔNG NGHỆ
  • DU LỊCH
  • ĐỜI SỐNG
  • GIẢI TRÍ
  • DOANH NHÂN

Đầu Tư Plus giữ bản quyền trên website này